Mémé, la table

Mémé restaurant, Marseille septembre 2017.

16 septembre 2017 19:55 Mémé Marseille Provence-Alpes-Côte d'Azur France
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A table

Gastronomie

Mémé

Mémé désigne affectueusement en français une grand-mère, ou, péjorativement, une femme âgée manquant de souplesse de caractère. De plus : Voir Mémé sur Wikipédia.

Ménagère

La ménagère de table est un ensemble de petits récipients, contenant des épices ou assaisonnements, regroupés sur un même support. La ménagère la plus simple et la plus diffusée est le couple « salière et poivrière », uni sur un même support de divers matériaux (bois, verre, métal, céramique, combinaison de plusieurs matières, etc.) Dans les restaurants, on trouve le plus souvent le trio « sel-poivre-moutarde » ou « sel-poivre-cure-dents ». Plus complet, surtout en Italie, on trouve le quatuor « sel-poivre-huile-vinaigre » (la moutarde n’étant pas un assaisonnement très en vogue dans les autres pays latins). Salière et poivrière, sont généralement de contenance égale (soit environ 0,04 dm3), ce qui représente 50 g de sel et 20 g de poivre.Huilier et vinaigrier, sont généralement d’une contenance de 0,16 à 0,20 dm3. Voir Ménagère sur Wikipédia.

Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir. Les fruits du Piper longum donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba le poivre cubèbe, ceux du Piper borbonense le poivre de Voatsiperifery. Par analogie, d'autres épices qui proviennent de plantes bien différentes reprennent ce nom vernaculaire, mais ces faux poivres ont d'autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes. Voir Poivre sur Wikipédia.

Restaurant

Un restaurant est un établissement de commerce où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. La nourriture y est généralement préparée par un chef cuisinier. Le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des types de cuisines, tant locales qu'étrangères. Les restaurants sont parfois le dispositif réservé au service des repas au sein d'une plus grande entité (hôtel, université, aéroport...), on parle alors de restaurant collectif par opposition au site de cuisine. Ils peuvent aussi être associés à une activité de traiteur ou d'épicerie. Le restaurant offre des conditions de confort plus ou moins importante, et la restauration est dite « rapide » quand le client peut commander et manger en quelques minutes ou dizaines de minutes, éventuellement debout. Voir Restaurant sur Wikipédia.

Sel alimentaire

Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel (ou sel gros), sel fin, fleur de sel. Voir Sel alimentaire sur Wikipédia.

Verre (Étiquette) (Mot-clef)

Un verre est un récipient utilisé pour boire, de forme tubulaire, dont les parois sont solidaires et hermétiques, et destiné à recevoir des liquides. Il est constitué d'une paraison (corps ou contenant du verre), d'une jambe et d'un pied. Le terme désigne aussi, par métonymie, le contenu de ce récipient : boire un verre d'eau. Voir Verre sur Wikipédia.

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