La photographie culinaire est une discipline que j’aime beaucoup mais que je pratique le plus souvent à la va vite au moment ou les plats arrivent sur la table et avec un smartphone. A l’occasion de la refonte d’un site web d’un restaurant j’ai eu besoin de photographies pour illustrer une page « Traiteur ». Me voici dans l’obligation de réviser ou d’apprendre mes classiques. Je suis partie avec 2 idées en tête et 2 configurations.
Photographies aux flashes MF-12
Je possède des flashes Godox MF-12 adaptés à la macrophotographie, et la photographie culinaire s’apparente à de la proxiphotographie. J’ai réservé ce type de prise de vue à des cadres très resserrés pendant la confection des plats, le plus souvent avec un angle à 45° en plongé. J’applique la même méthode que pour des fleurs : grande vitesse pour avoir un arrière plan sombre et les flashes concentrés sur le produit. Les flashes avec une correction de +1.3 IL.
Lumière naturelle
La plupart des sources de connaissance que j’ai pu lire ou regarder sur la photographie culinaire privilégie un éclairage naturel et un réflecteur pour équilibrer la lumière. Je me suis donc installé le long d’une vitrine, mais sans réflecteur la salle étant blanche. De plus je souhaitais des photographies contrastées claires et lumineuses et loin du style « Moody« . Côté matériel j’ai opté pour un trépied capable de faire de la plongée zénithale avec la colonne à l’horizontal. Toutes les photos en lumière naturelle sont un assemblage HDR de 3 prises de vue -1.33, 0 et +1.33 IL.
En plongée à 45°
Pour donner du volume aux créations du chef j’ai pris des photos de préparations en plongée à plus ou moins 45° avec trépied.
La vue de Dieu
La mode des photos prisent avec des drones nous a habituée aux vues du dessus parfaitement à la vertical du sujet. Il se trouve que c’est aussi une très bonne perspective pour mettre en valeur la cuisine. Il se trouve que je possède un trépied à colonne basculante qui va trouver la une application.
Je n’ai pas cherché a faire de la photographie d’art, juste à illustrer une page internet. Il n’était pas question de trop prendre de temps entre la préparation et le transport des plats. J’ai aussi voulu resté dans le thème du restaurant en utilisant le plus possible des éléments du service quotidien.
Références : * Cake (gâteau) - Wikipédia : Un cake (prononcé : /kεk/), aussi appelé gâteau aux fruits (au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un gâteau de forme ronde ou rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits, qu'on sert en tranches. Le mot « cake » s'est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé ».* Charcuterie - Une charcuterie est une préparation alimentaire à base de viande et d'abats, crues ou cuites, de divers types. Les charcuteries proviennent majoritairement du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). La charcuterie — de « chaircuicterie (1549) (de chair cuite) » — concerne, outre la viande de porc, diverses viandes, notamment de gibier (pâté en terrine et saucisson de sanglier, par exemple), de volaille (confit d'oie, de canard. (Voir sur Wikipédia)* L'Impro* Pissaladière - La pissaladière (pissaladiera, en niçois, dérivé de pissalat, « poisson salé », en occitan) est une spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, faite à base de pâte à pain, d'oignons, de pissalat ou anchois, d'huile d'olive, et de petites olives noires de Nice. Elle connait ou est une variante de la pissalandrea de la cuisine ligure italienne, ou pizza all'Andrea). (Voir sur Wikipédia)* Pizza - La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four. Plat emblématique de la culture italienne, et de la restauration rapide dans le monde entier, elle est déclinée sous de multiples variantes. « L'art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2017. (Voir sur Wikipédia)* Quiche - La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème. Elle connait diverses variantes depuis le Moyen Âge. La quiche lorraine — elle-même sujette à une diversité locale — devient, au XIXe siècle, une spécialité de la cuisine française. Puis, elle se mondialise au cours du XXe siècle, gagnant davantage encore en diversité et en créativité. (Voir sur Wikipédia)* Restaurant - Un restaurant est un établissement de commerce où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. La nourriture y est généralement préparée par un chef cuisinier. Le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des types de cuisines, tant locales qu'étrangères. Les restaurants sont parfois le dispositif réservé au service des repas au sein d'une plus grande entité (hôtel, université, aéroport…) ; on parle alors de restaurant collectif par opposition au site de cuisine. (Voir sur Wikipédia)* Verrine (plat) - Une verrine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets et, d'autre part, les préparations culinaires contenues dans ce récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisée en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme de mets, allant des amuse-gueule aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs. (Voir sur Wikipédia)